Food Samurai x Bento&co: Hinter den Kulissen von Mory Sackos Disney+-Dokumentation

Am 30. September startet auf Disney+ „Food Samouraï“, eine sechsteilige Doku-Serie, die den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch Mory Sacko auf seine allererste Reise nach Japan begleitet. Unser Laden in Kyoto ist in Folge 1 zu sehen. Thomas Bertrand, Gründer von Bento&co, gewährt einen Blick hinter die Kulissen dieser einzigartigen Zusammenarbeit und berichtet von den Erlebnissen, die daraus entstanden sind.

Food Samouraï: Ursprung und Konzept

Ein unerwarteter E-Mail-Kontakt im Jahr 2023

Die Geschichte begann lange vor der Veröffentlichung. Im Jahr 2023 kontaktierte mich die Agentur, die das Projekt entwickelte: Sie arbeiteten an einer Dokumentarserie in Japan mit einem französischen Koch rund um das Thema Bento und suchten dafür ein Geschäft in Kyoto.

Zu diesem Zeitpunkt hatte das Projekt noch keinen endgültigen Titel. Fun Fact: Die Serie sollte ursprünglich „Chef Bento“ heißen. Letztendlich setzte sich „Food Samouraï“ durch. Ich muss zugeben, dass ich eine leichte Vorliebe für den ersten Titel hatte – auch wenn ich da vielleicht etwas befangen bin!

Die Dreharbeiten selbst fanden schnell im Frühjahr 2023 statt. Ein paar intensive Tage in Kyoto, Kameras im Laden, stundenlanges Rohmaterial, ein kulinarischer Streifzug über den Nishiki-Markt ... und dann Stille. Ein Jahr. Zwei Jahre. Drei Jahre.

In der Medienproduktion lernt man schnell, dass viel Zeit vergehen kann, bis aus dem Rohmaterial in der Kiste ein Sendeplatz auf einer globalen Streaming-Plattform wird. Mehr als drei Jahre vergingen zwischen den Dreharbeiten und der Veröffentlichung. Aber was für ein Nervenkitzel, nun endlich den Trailer zu sehen und so kurz vor dem Start zu stehen, während ich diese Zeilen am 10. September schreibe.

Das Konzept hinter Food Samouraï

Sechs Episoden, exklusiv für Disney+, entwickelt von Éric Nebot und produziert von Eagles Team Entertainment (Produzenten: Éric Nebot und Alice Cointe). Im Mittelpunkt steht Mory Sacko, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Mosuke in Paris, der durch „Top Chef“ bekannt wurde und später „Cuisine ouverte“ im französischen Fernsehen moderierte. An seiner Seite: Théo Segretin, sein Chef-Patissier und kulinarischer Weggefährte.

Diesmal geht es nicht um einen Wettbewerb. Es ist eine Suche nach dem Bento im Land der Bentos, mit einem Koch, der reines Staunen auf den Bildschirm bringt. Das übergeordnete Thema: die Arbeit mit Wasser, Erde, Feuer, Luft und dem Leeren – den fünf Elementen der japanischen Tradition – und deren Zusammenführung in einer einzigen Box.

Das finale Service findet an einem Yatai (einem traditionellen Street-Food-Stand) in Osaka statt. Dazwischen liegen Handwerker, Märkte, Verkostungen und ein Land, das Mory Sacko nur aus Mangas, Filmen und Büchern kannte, aber noch nie besucht hatte. Es war eine wunderbare Entdeckung für ihn und für uns als Zuschauer, die schließlich zu Gerichten inspirierte, die japanische, französische und afrikanische Aromen verbinden.

Die Dokumentation beinhaltet auch Auftritte und Kommentare des legendären Kochs Pierre Gagnaire, der Food-Autorin Chihiro Masui und des Schauspielers Omar Sy.

Das offizielle Plakat für Food Samouraï. © Eagles Team Entertainment

Mory Sacko in Kyoto: Hinter den Kulissen der Dreharbeiten

Die Herausforderung, die perfekte Bento-Box für Mory zu finden

Als Mory Sacko in Kyoto ankam, hatte er ein klares Ziel: sein eigenes Bento zusammenstellen. Aber zuerst brauchte er die Box. Da kam Bento&co ins Spiel.

In unserem Laden in Kyoto sprachen wir ausführlich darüber, was ein großartiges Bento ausmacht: Proportionen, Fächer, Materialien, den Unterschied zwischen einer gebogenen Zedernholz-Box (Magewappa) und einer lackierten Box, und warum man eine japanische Bento-Box danach auswählt, was man hineinlegen möchte – nicht umgekehrt. Ich überreichte ihm die Boxen, die ihn bis zum Ende der Serie begleiten würden.

Was mich am meisten beeindruckte, war seine Neugier. Er ist kein Koch, der Japan nur als Hintergrundkulisse nutzt. Er ist jemand, der die Kultur schon lange durch Mangas und die Küche kennt und die präzisen Fragen von jemandem stellt, der die Technik verstehen will, anstatt nur ein schönes Bild einzufangen. Wie andere Michelin-Köche weiß Mory Sacko, dass man Kyoto von Zeit zu Zeit besuchen muss, um zu lernen und diese kulinarische Neugier zu befriedigen.

Mit Mory Sacko zwischen den Takes in Kyoto.

Die Kunst des Schnitts, oder wie unser Besuch auf dem Nishiki-Markt zum kurzen Einblick wurde

Wir haben auch auf dem Nishiki-Markt gedreht, bekannt als „Kyotos Küche“ – eine 400 Meter lange Arkade voller Fisch, Tsukemono (eingelegtes Gemüse), Dashimaki (japanisches Omelett), Tee, Messern und mehr. Zwei Momente sind mir besonders in Erinnerung geblieben.

Zuerst das Yuba, die feine Tofu-Haut, eine Spezialität aus Kyoto, die wir direkt vor Ort mit nur einem Spritzer Olivenöl probierten. Nichts weiter. Es fängt die Essenz der Kyotoer Küche perfekt ein: ein außergewöhnlich delikates Produkt, das oft als einfaches Nebenprodukt der Tofu-Herstellung gesehen wird, aber tatsächlich ein lokaler Schatz ist, den man am besten direkt an der Quelle genießt.

Dann kauften wir frische, noch feuchte Wasabi-Wurzeln. Mory Sacko verwendete sie ... in einem Schokoladendessert innerhalb des Bentos. Ich erinnere mich daran noch besser als an die Schärfe des Gewürzes selbst, weil die Kombination einfach perfekt war. Es war eine unglaubliche Geschmackskombination, und genau das erwartet man von einem großartigen Koch: in einer Flusswurzel etwas zu sehen, das sich normale Menschen nicht vorstellen würden.

Soweit ich weiß, wurde ein Großteil dieser Sequenz im finalen Schnitt gekürzt. Das ist das Wesen der Filmproduktion! Ein ganzes Land in sechs Episoden zu pressen bedeutet, dass man kürzen muss. Dennoch habe ich die Fotos, die Erinnerung an das Yuba und diese erstaunliche Wasabi-Kombination.

Dreharbeiten auf dem Nishiki-Markt in Kyoto, Frühjahr 2023. Ein guter Teil dieses Materials hat es nicht in den finalen Schnitt geschafft – das gehört alles zum Spiel dazu!

Folge 6: Einhundert Bentos an einem Yatai in Dōtonbori

Der Höhepunkt der Reise findet in Osaka während der sechsten und letzten Folge statt. Mory Sacko baut einen Yatai-Street-Food-Stand direkt in Dōtonbori auf, unter den hellen Neonschildern, und serviert etwa einhundert Bentos an Passanten.

Boxen zu sehen, die in unserem Laden in Kyoto begannen, dort gefüllt von einem Sternekoch zu enden und an begeisterte Feinschmecker in Osaka übergeben zu werden... das ist die Art von Moment, die man in keinem Geschäftsmodell planen kann.

Der Yatai-Stand entlang des Kanals in Dōtonbori. Osaka von seiner besten Seite.

Bento&co x Food Samouraï: Eine Zusammenarbeit, die uns am Herzen liegt

In zwei Jahren feiert Bento&co sein 20-jähriges Bestehen. Die ganze Zeit über haben wir eine einfache Idee vertreten: Ein Bento ist nicht nur eine Brotdose; es ist eine Art, über eine Mahlzeit nachzudenken, und ein Stück japanischer Kultur. Ein Behälter, der Struktur, Komposition und Gleichgewicht vorgibt. Es ist eine Freude, diese Philosophie mit der Welt zu teilen.

Dieses Konzept Artikel für Artikel, Produkt für Produkt zu erklären, ist das, was wir jeden Tag tun. Zu sehen, wie ein renommierter französischer Koch auf dem Bildschirm für eine globale Serie zu demselben Schluss kommt, hilft dabei, diese Botschaft schneller zu verbreiten, als wir es alleine je könnten.

Und ehrlich gesagt, seinen Laden in einer Dokumentation zu sehen, die für eine globale Plattform produziert wurde, ist ein surreales Gefühl, wenn man sich daran erinnert, dass man mit nur einem Blog angefangen hat und im November 2008 die ersten Boxen aus einer Wohnung in Kyoto verschickt hat.

Dreharbeiten im Bento&co Laden in Kyoto, Frühjahr 2023.